上虞美食小记。

上虞道墟压板水晶羊肉是乾隆爷钦点的御菜，肉质鲜嫩，清香可口，是绍兴府三伏天必吃的佳品。

现今羊肉采味于什么地区是难以明知的。具抖音记载，先前一直采用江苏安丰小羔羊，两个月十五六斤时品质最佳。现杀羔羊当天褪毛，悬挂于竹梯脱骨，后以压板盖之，土灶生火，铺以荷叶，慢蒸4小时。静置高架，坐侯汤汁滴落，自然冷却后，水晶羊肉大功告成。

我是忙到低血糖的时候动身前往道墟的，农贸市场停下后转了一圈菜市周边。人潮汹涌，不绝如缕。半个小时的光景，我几乎找完了贩卖羊肉的每一家小店，最后选定奎根羊肉，一家风评稍好的百年老字号。下午六点出头的时间，老板小块切定，荷叶包裹，打包递给我后，便锁门提前下班了。

压板羊肉不需要多余的佐料，蘸一点酱油，便可以激发食材本身的绝味。

本身就是小羊羔，因此并不具备过多膻味，再加上长时间的蒸煮，荷叶的清香浸润进羊肉的每一块肉质。我随意找了家小面馆，配了一餐酱汁儿，不知不觉间就小食了半斤。极致的食材一口惊艳，我像是孤独的坐在了上虞美食的王座之上，一时间看向众生竟有些怜悯。

就是没有配上黄酒，上虞地区喝的是女儿红，我却跑到诸暨面馆去了。自然配不上地道黄酒。下次要眼光读到一些，此次全当试错。

感兴趣的可以相约一波，爱吃辣的识相走开。